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李品熹3年把探魚玩到年營業額10億
  • 更新時間: 2017-11-24
  • 編輯:小Q
  • 來源:互聯網

2013年12月,“深圳最文藝烤魚店”探魚第一家店在南山海岸城開業,掀起整個深圳的“烤魚瘋”。在烤魚已經泛濫的今天,探魚能在眾多品牌中脫穎而出,除了味道豐富可口之外,更多的是因為走進探魚,你會看到一個活生生的餐廳,文藝、懷舊、新奇、有趣,就連微信的游戲,也跟在和老朋友玩游戲一樣有趣。

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最文藝 烤魚店的 誕生

李品熹,一個80后的美女,有一種魔力,能把一個不起眼的草根品類,變成十足的潮流范。

2006年在武漢念研究生的李品熹,最愛到小巷里吃烤魚。她愛烤魚的濃味,也愛和朋友分享那份熱絡。回憶起十年前,她笑瞇了雙眼,說當時好像已經有一顆種子,種在了心里面。

烤魚這種原本傳統的重慶小吃,到她這里,成了年輕男女都想要窺探的“探魚”,最常見的川菜,也成了不撒嬌不成活的“撒椒”。

李品熹認為,這個品類具備草根性,擁有廣泛的受眾基礎,味道也不錯,而存在的問題,是環境、衛生和健康。

經過對烤魚優勢、劣勢的判斷,2013年12月,她和她的先生王力加開創了探魚品牌。

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▲探魚要做“深圳最文藝的烤魚店”

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▲探魚環境里的童趣

至今剛滿3年,探魚“最文藝的烤魚店”口碑已傳遍全國。盡管在全國烤魚市場飽和,數量多達5萬家的大背景下,探魚依然能夠持續開新店。截止12月中旬,探魚在深圳、廣州、成都、上海等全國40多個城市,已開店112家,成為烤魚界的頂尖品牌之一。

單品店探索的樂趣,又讓李品熹把眼光投入到菜系當中。大家不是都愛川菜嗎,可是說起酸菜魚、辣子雞,又有誰記住了哪個品牌呢?

2016年1月,李品熹的新派川渝風味餐廳——撒椒·江湖菜,在深圳華強北九方購物中心開業。毫不夸張地說,幾乎整個深圳的女孩都陷入尖叫和撒嬌中,朋友圈更是天天刷爆屏,惹得男士們也都紛紛跑去探個究竟。

撒椒在空間、菜品、玩法上的種種新意,吸引了無數都市男女。11個月過去,日平均翻臺率依然達到7輪,目前在深圳、廣州、上海、武漢等11個城市已開店18家。

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▲撒椒的環境備受女性消費者喜愛

探魚和撒椒,可以說是對草根菜品挖掘后的深度包裝。而李品熹認為,包裝的重點不僅僅在于時尚化,核心在于“必須在保證食品安全、衛生的基礎上”求新求變,而這也恰恰是她和團隊共同擁有的價值觀。

“很多熱門的產品壽命都很短,你害怕嗎?”面對紅餐網提出的疑問,李品熹很冷靜:“未來整個市場的冷清或熱絡,對我們影響并不大,因為任何一個品類,都有獨占鰲頭的幾個企業,重要的是,你是一個潮流的引導者,而不是追隨者。”

“我很少見到一個品類的消失,只是這個品類需要新鮮的血液,讓它一直保持新鮮,不是一個眨眼就過去,然后陳腐的東西。”

創造力:每一場活動都是和顧客玩游戲

李品熹的腦袋,好像裝滿了無數好玩的點子,每個策劃都是原創、獨家,用“營銷”字眼,總顯得生硬,倒不如說是“游戲”,她和顧客之間的游戲。

2013年12月26日,探魚第一家店在南山海岸城開業,打出“深圳最文藝烤魚店”口號,一夜之間火爆全城。當天這個24小時營業的餐廳,足足翻了16輪。“3天3折,4天4折,5天5折,一直折到過完年。”整個深圳都成了烤魚瘋,餐廳平日翻臺率也妥妥地達到9輪。而這種階梯式的打折法,后來也被全國無數商家模仿。

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